В своё время в гостинице «Киото Токю» был замечательный ресторан «Мищима-тэй», который мои знакомые в Киото посоветовали мне, как лучшее местное заведение суки-яки. Несколько лет назад этот ресторан из гостиницы исчез, но я знал, что это был филиал, а где-то в центре есть головной ресторан. Однажды гуляя по торговой улочке Тэрамачи, я увидел его массивное трёхэтажное деревянное здание, которое никак не вписывалось в дешёвый дизайн окружавшего его района «а-ля торговые ряды 70-х».

И вот не так давно мне посчастливилось побывать там первый раз…
Я был во многих ресторанах, но про этот могу сказать с полной уверенностью, что Мищима-тэй – флагман японских суки-яки! И щябу-щябу. Хотя он, может быть, ещё и флагман и «ойл-яки» и «мидзорэ-таки», которые также прописаны в меню. До6 этого ойл-яки (мяса, жаренного на растительном масле), как-то невозможно добраться, поскольку обычно заказ для одного стола подразумевает одинаковые блюда, ведь кастрюля или противень занимают всё пространство стола.  

А про это «мидзорэ», честно говоря, я даже и не слышал, поэтому решил узнать, что это такое.

Захотелось узнать поближе. Встретиться с щячё (владельцем заведения) в этот вечер нам не довелось, но зато я потом нашёл интервью с ним, в котором он рассказывал, как он принял решение посвятить жизнь семейному бизнесу, и каких принципов придерживается вверенное ему заведение. По поводу «мидзорэ» он объяснил, что это новая разновидность мидзу-таки (набэ), которое по просьбе одного Киотского монаха приготовить что-нибудь полезное для здоровья, он немного видоизменил. Компонент, который он добавил в набэ - традиционный киотский овощ – кабура (разновиднось азиатской репы), благодаря чему блюдо обогатилось растительной клетчаткой и стало менее жирным, более щадящим для женщин и людей пожилого возраста. 

Нынешний директор ресторана – Мищима Таро – это уже пятое поколение шефов-владельцев семейной династии Мищима. Основатель династии Мищима Канэкичи служил при императорском дворе, но после перенесения столицы в Токио, был отправлен в Нагасаки учиться европейской кухне – намбан-рёри, а именно – новой вариации известного с 16 века «мидзу-таки», называемому сейчас общим словом «набэ» – мясу, варённому в кастрюле. Через 5 лет после реставрации императорской власти Мэйджи, в 1873 году Мищима вернулся в Киото, где построил в самом центре тогдашнего Киото свой ресторан – «Мищима-тэй», («ресторация  Мищимы»)

Поужинать здесь обойдётся в 100-150 долларов на человека, но впечатления, которые получите от ресторана, с лихвой оправдывают цену. Если вы в Киото знакомитесь с японской кухней, или просто решили попробовать мраморное мясо японских коров, то обойти этот ресторан нельзя. Он авторитетен, задаёт тон всем другим ресторанам. Посетив его, остаётся ощущение, что вы прикоснулись к одной странице японской истории – кажется, в этом ресторане и были созданы эти популярные среди иностранцев щябу-щябу и суки-яки. Ведь ресторану уже 136 лет! И за это время кто только не побывал в нём! Ведь это не только самый старый, но и самый представительный японский ресторан, специализирующийся на говядине.